Spaghete alla Gricia

Ingrediente

200 gr spaghete
100 gr guanciale
50 gr pecorino romano
1/4 lingurita piper negru proaspat macinat
Portii: 2

Preparare

1. Puneti spaghetele la fiert in multa apa cu sare. Fierbeti-le conform timpului de pe pachet.
2. Intre timp razuiti prin razatoarea mica branza pecorino. Adaugati piperul (macinat mai grosier daca se poate) si amestecati. Retineti 1 lingura cu varf din acest amestec (o sa-l folositi la decorare).
3. Taiati guanciale cubulete si puneti-le intr-o tigaie (fara adaos de grasime) pe foc mic si prajiti-le pana devin rumene. Dupa ce lasa putina grasime in tigaie puteti creste focul la mediu. La final cubuletele vor fi crocante si veti avea cam 2 linguri de grasime in tigaie.
4. Cand pastele sunt fierte, luati 50 ml apa de pe paste intr-o cescuta. Adaugati apa in tigaie, peste guanciale. Aduceti la fierbere.
5. Scurgeti pastele si puneti-le in tigaie. Amestecati bine. Trageti tigaia de pe foc.
6. Adaugati branza cu piper si amestecati folosind 2 furculite pana branza e topita.
7. Serviti imediat, presarate cu branza retinuta.

Citeste mai departe

Spaghete cu branza si piper negru

Ingrediente

150 gr spaghete
75 gr pecorino romano
1/2 lingurita piper negru proaspat macinat
1 lingura ulei de masline
Portii: 2

Preparare

1. Puneti spaghetele la fiert in multa apa cu sare. Fierbeti-le conform timpului de pe pachet.
2. Intre timp razuiti prin razatoarea mica branza pecorino. Adaugati piperul (macinat mai grosier daca se poate) si amestecati. Retineti 1 lingura cu varf din acest amestec (o sa-l folositi la decorare).
3. Cand pastele sunt fierte, retineti 50 ml apa de pe paste intr-o cescuta.
4. Scurgeti pastele si puneti-le la loc in oala in care au fiert (e ideala fiindca e fierbinte, plus nu mai spalati un vas).
5. Turnati peste spaghete apa de pe paste si uleiul. Amestecati rapid. Adaugati branza cu piper si amestecati folosind 2 furculite pana branza e topita (maxim 1 minut).
   * nu adaugati sare, fiindca pecorino e suficient de sarata
6. Serviti imediat, presarate cu branza retinuta.

Citeste mai departe

Curry de mazare si telemea

Ingrediente

300 gr mazare (congelata am folosit)
300 gr telemea slab sarata
100 gr passata (sau 2 rosii din conserva mixate in robot cu putin suc de pe ele)
2-3 linguri iaurt
3 linguri ulei
sare
Pasta
2 cepe
3 catei de usturoi
1 bucata ghimbir de 2 cm
1 foaie de dafin
1/2 lingurita chimion macinat (cumin)
1/2 lingurita coriandru macinat
1/2 lingurita turmeric
1/4 linguirta boabe de piper negru
1/4 linguirta kasmiri chili  (sau chili dupa gust; sau puteti adauga putin ardei iute )
1 pastaie cardamom verde
3 cuisoare
1 priza buna de scortisoara macinata
Portii: 3

Preparare

1. In robot se pune ceapa taiata bucati mari, usturoiul curatat, ghimbirul taiat bucati, foaia de dafin rupta bucatele si condimentele. Se mixeaza bine timp de 1 minut, pana obtineti o pasta fina. Daca robotul nu reuseste sa amestec ca lumea, adaugati 2 linguri de apa si continuati sa mixati.
2. Adaugati pasta in uleiul incins si caliti-o la foc mic, amestecand din cand in cand, pana arata uscata (dureaza aproape 10 minute).
3. Adaugati passata si mai caliti 3 minute, veti vedea uleiul separandu-se pe margini.
4. Adaugati 250 ml apa si aduceti la fierbere. Fierbeti cu capac timp de 5 minute.
5. Adaugati telemeaua taiata cubulete si mazarea congelata, amestecati si mai fierbeti cu capac, la foc mic inca 15 minute. Ridicati capacul, dregeti de sare daca e cazul si continuati sa fierbeti inca 5 minute, sa scada putin sosul.
6. Adaugati iaurtul, amestecati bine si fierbeti inca 2-3 minute, fara a lasa sa clocoteasca.

Citeste mai departe

Curry de tofu

Ingrediente

300 gr tofu in saramura
1 ceapa
2 rosii din conserva
3 lingurite rase codiment Sarutul Soarelui de la Sonnentor
50 ml lapte de cocos
5 fire patrunjel
3 linguri ulei
1 lingurita ulei de susan
sare, piper negru
Portii: 2

Preparare

1. In robot se macina ceapa si rosiile pana devin pasta.
2. Se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie se adauga codimentul Sarutul Soarelui. Se prajeste timp de 5 secunde. Se adauga pasta de ceapa+rosii si se caleste timp de 10-15 minute, la foc mediu spre mic, pana pasta devine uscata.
3. Se adauga 300 ml apa, laptele de cocos si piper negru macinat dupa gust si se fierbe cu capac timp de 20-25 minute, pana sosul scade bine.
4. In acest timp de taie tofu cubulete si se prajeste in uleiul ramas amestecat cu uleiul de susan. Se prajeste pana devine usor rumen, apoi se scoate pe servetele de hartie sa se absoarba uleiul.
5. Cand sosul e gata se adauga tofu si patrunjelul tocat fin. Se amesteca si se gusta de sare.
6. Se serveste cald, cu orez basmati fiert sau cu paine naan.

Citeste mai departe

Curry de pui cu unt

Ingrediente

500 gr pulpe de pui dezosate
800 gr rosii (bine coapte)
2 lingurite pasta de ghimbir si usturoi
2 lingurite garam masala
1 baton scortisoara (de 5 cm)
3 pastai cardamom verde
2 cuisoare
2 foi dafin
1 lingurita zahar
50 ml smantana dulce (pentru gatit)
70 gr caju
50 gr unt
1/2 lingurita kashmiri chili
1/4 lingurita chimion macinat
4 linguri ulei
Marinata
1 lingura cu varf pasta de ghimbir si usturoi
2 linguri iaurt
1 lingura ulei
1/2 lingura kashmiri chili
1 lingurita cu varf garam masala
sare

Preparare

1. Se taie pulpele cuburi si se presara cu sare si pasta de ghimbir si usturoi. Se maseaza bine. Se amesteca iaurtul cu ulei, Kashmiri chili si masala si se toarna si acest amestec peste pui. Se maseaza iar bine. Se acopera vasul cu folie si se lasa la marinat, la frigider, pentru 2 ore.
   * Kashmiri chili poate fi inlocuit cu amestec de boia dulce si chili pudra; Kashmiri chili este mediu iute.
2. Se dau rosiile pe razatoare sau se mixeaza bine intr-un robot pentru a obtine un piure.
3. Intr-un robot se mixeaza alunele caju pana devin pasta. Daca se incapataneaza sa nu se "lege", adaugati 1 lingurita de ulei si 1 lingura de apa. Mixati pana pasta este foarte fina.
4. Se pun cubuletele de pui in tava cuptorului cu hartie de copt. Se dau la cuptor, la 200C pentru 10 minute. Se porneste apoi grill-ul cuptorului si se lasa sa se coaca inca 10 minute, pana se rumenesc usor. Verificati-le des sa nu se arda.
5. Intr-o tigaie larga se incinge uleiul. Se adauga scortisoara, cuisoarele, dafinul, cardamomul (toate intregi), garam masala si pasta de ghimbir si usturoi. Se amesteca bine si se prajesc 1 minut.
6. Se adauga piureul de rosii, 100 ml apa si sare dupa gust. Se lasa sa fiarba 15 minute la foc mediu, pana sosul scade binisor. Cand a scazut, scoateti aromele intregi din el.
7. Mixati bine sosul intr-un blender (sau cu blenderul vertical) pana devine foarte fin.
8. Adaugati in sos zaharul, pasta de caju si untul si lasati-l pe foc pana acestea se dizolva in sos.
9. Adaugati smantana, Kashimiri chili si chimionul. Amestecati pana se omogenizeaza si sosul da cateva clocote.
10. Adaugati cubuletele de pui (care pana acum ar trebui sa fie gata coapte). Amestecati si lasati inca 5 minute la foc mic.
11. Serviti curry-ul cu extra smantana turnata deasupra si presarat cu coriandru verde sau patrunjel tocat.

Citeste mai departe

Piept de pui marinat in iaurt si curry

Ingrediente

3 bucati piept de pui (aprox 600 gr)
200 gr iaurt
1 lingura rasa curry
un cub praf usturoi
1/2 lamaie
sare, piper
Portii: 4-5

Preparare

1. Amestecati iaurtul cu usturoi, curry si putina sare si piper. Lasati jumatate de ora la rece.
2. Taiati pieptul de pui fasii grosute si stoarceti peste ele sucul de la jumatate de lamaie. Lasati la marinat cu lamaie tot jumatate de ora la rece.
3. Turnati marinata de iaurt si curry peste bucatile de pui si amestecati bine, sa fie acoperita toata carnea. Lasati la marinat la frigider minim 1 ora, maxim o zi.
4. Scoateti puiul din marinata, puneti bucatile pe betisoare pentru frigarui si asezati-le pe gratar (sau intr-o tigaie teflonata fara ulei). Cand sunt facute pe o parte intoarceti-le sa se prajeasca si pe cealata parte.
5. Am servit cu salata de rosii, dar merge si cu orez sau cu un curry de vinete.

Citeste mai departe

Curry de porc

Ingrediente

500 gr carne porc taiata feliute lungi
3 morcovi micuti taiati betigase(eu am folosit aparatul de curatat legume ca sa iasa mai frumos)
1/2 ardei rosu+1/2 ardei verde taiati pe lung
3 cartofi taiati cuburi(aprox. 300 gr)
2 linguri sos soia
400 ml supa legume
1 lingura curry
sare, chilli
Portii: 3

Preparare

1. Carnea de porc se pune intr-o tigaie mai larga(wok) la prajit cu 4 linguri ulei, pana isi schimba culoarea.
2. Se adauga legumele si se prajesc inca vreo 10 minute pana se inmoaie putin ardeiul si morcovul. Amestecati des.
3. Adaugati apoi condimentele(curry, chilli si sos de soia), amestecati bine si mai prajiti cam 1 minut. Potriviti de sare doar la sfarsit fiindca si supa si sosul de soia sunt sarate!!!
4. Turnati supa de legume calda si lasati sa fiarba acoperit pana carnea si cartofii sunt facuti(cam 25 min la foc mare).
5. Daca ramane mult sos puteti sa mai lasati cateva minute la fiert fara capac.

Citeste mai departe

Musaca

Ingrediente

5 cartofi
1 vanata medie
500 gr carne tocata
1/2 pahar vin rosu sec (optional)
1 ceapa
400 gr rosii din conserva (sau passata, sau bulion)
sare
piper
cimbru
100 ml ulei +2 linguri
Sos bechamel:
50 gr unt
1 lingura cu varf faina
300 ml lapte fierbinte
150 gr cascaval (un cascaval care se topeste usor, eu am pus Moeciu)
Portii: 4-5

Preparare

1. Pregatim sosul de carne: se caleste ceapa tocata marunt in 2 linguri ulei. Cand se inmoaie se adauga carnea tocata si se prajeste pana se evapora tot sucul care-l lasa si incepe sa se rumeneasca usor. In acel moment adaugam rosiile, sare, piper si 1 lingurita cimbru. Amestecam bine, punem capacul la oala si lasam la fiert la foc mediu 45 minute. Din cand in cand amestecati in sos si daca scade prea mult, adaugati putina apa (sau vin).
2. Cat timp se face carnea curatam cartofii de coaja si ii taiem rondele subtiri. Vanata o taiem tot rondele, cat de subtiri putem ca sa se prajeasca repede.
3. Prajim cartofii intr-o tigaie in 50 ml ulei. Daca tigaia e mai mica, ii prajiti in mai multe ture. La fel, prajim vinetele in restul de 50 ml ulei.
   * reteta traditionala cere prajirea legumelor in ulei, dar recomand prajirea vinetelor pe grill, doar unse cu putin ulei, astfel nu vor absorbi o cantitate, zic eu, inutila de ulei.
4. Scoatem legumele prajite pe servetele de hartie si lasam sa se scurga de ulei.
5. Pregatim sosul bechamel folosind tehnica de aici. In aceasta reteta am folosit mai mult lapte fiindca sosul trebuie sa fie un pic mai moale. In sos adaugati cascavalul razuit.
6. Intr-un vas termorezistent asezati un strat de cartofi, apoi un strat de vinete. Deasupra asezam strat de sos de carne. Repetam: iar strat de cartofi, apoi vinete si iar carne. Peste carne punem sosul bechamel.
   * vasul meu oval are 25 cm lungime si 15 latime.
   ** nu am folosit chiar tot sosul bechamel, am pus cat a intrat in vas, dar trebuie sa acopere bine carnea
7. Dam la cuptor la 180C pentru 30 minute, pana se rumeneste deasupra. Lasam sa se racoreasca si apoi putem taia felii. Se serveste cu un pahar de vin rosu sec, fiind o mancare foarte grea.

Citeste mai departe

Sarmalute in foi de vita

Ingrediente

250 gr orez
5 fire patrunjel
3 fire marar (sau menta)
1 lingurita rasa oregano uscat
1 rosie mare
2 cepe mici
6 linguri ulei
sare, piper
1 lingura vegeta de casa
1/4 lamaie
25 frunze de vita de vie
Bucati: 25

Preparare

1. Frunzele de vita de vie spalate le puneti una peste alta si le introduceti intr-o oala cu apa care fierbe. Lasati sa se opareasca 2 minute. Le scurgeti apoi de apa si le lasati sa se racoreasca.
2. Intre timp pregatiti umplutura: ceapa tocata marunt o caliti in uleiul incins pana se inmoaie bine, cca 5 minute. Adaugati ceapa cu tot cu ulei peste orez. Adaugati apoi verdeturile tocate, oregano, rosia data pe razatoare, sare si piper dupa gust. Amestecati bine.
3. Pe fiecare frunza de vita de vie asezati o lingurita de umplutura. Ridicati marginile dinspre codita, apoi marginile laterale si rulati (vezi poze).
4. Asezati sarmalutele pe mai multe straturi intr-o oala mica. Turnati apa cat sa acopere si adaugati o lingura de vegeta de casa si putina sare. Adaugati sucul de lamaie.
5. Deasupra sarmalutelor asezati o farfurioara ca sa le tina sub apa. Aduceti la fierbere, apoi asezati capacul pe oala si lasati sa fiarba la foc mic cca 30 minute.
   * puteti sa le fierbeti si in cuptor, la 200C pentru aprox 1 ora
6. Serviti caldute cu sos de lamaie ca fel principal sau reci cu iaurt ca aperitiv.

Citeste mai departe

Caprioara la ceaun

Ingrediente

700 gr carne caprioara (pulpa sau spata; sau cuburile de carne care se vand sub denumirea de "gulas de caprioara" )
300 gr ceapa mica (arpagic)
6 catei mari de usturoi
1 lingura pasta de rosii
10 cuburi supa de vita (sau 100 ml supa de pui; in lipsa, folositi apa)
1 1/2 linguri otet de vin rosu
30 ml ulei de floarea soarelui
20 ml ulei de masline extravirgin (de buna calitate)
1 lingurita oregano uscat
1/4 lingurita cumin macinat
1 fir rozmarin
sare
Marinata
200 ml vin rosu sec (am folosit Shiraz)
1 bucata baton scortisoara (5 cm)
10 boabe ienibahar
3 cuisoare
4 foi dafin
2 linguri otet de vin rosu
1 lingurita sare
Portii: 4-5

Preparare

1. Se spala carnea in cateva ape, pana ramane curata apa pe ea. Se taie cubulete.
2. Se pun intr-un vas si se adauga toate ingredientele pentru marinata. Se amesteca bine, se acopera si se lasa la marinat peste noapte.
3. Se scoate carnea din marinata si se usca cu servetele de bucatarie.
4. Se incinge intr-un ceaun uleiul de floarea soarelui. Se prajesc cubulete la foc mediu spre mare. Prajiti-le in transe, astfel incat sa nu fie inghesuite. Daca inghesuiti carnea in ceaun, ea se va inabusi in loc sa se prajeasca. Carnea prajita pastrati-o intr-un vas.
5. Cand terminati de prajit toata carnea, adaugati ceapa curatata dar lasata intreaga. Prajiti, amestecand des, pana se rumeneste si incepe sa miroasa dulceag. Adaugati cateii de usturoi curatati, dar lasati intregi. Continuati sa prajiti inca 2 minute. Scoateti ceapa si usturoiul peste carne.
6. Atentie, acum ceaunul ar trebui sa aiba arsuri pe fund si pe margini. Nu va ingrijoarti, e excelent, e exacte ce am vrut sa obtinem. Acea crusta de pe vas va da aroma mai buna tocanitei noastre.
7. Intr-o cescuta amestecati 3 linguri din marinata, 1 1/2 linguri otet si cuburile de vita (pui sau apa). Turnati acest amestec in ceaun si cu o lingura de lemn frecati peste tot, pe fund, pe lateral, ajutandu-va de lichidul adaugat ca sa dizolvati "arsura" de care vorbeam mai sus. Cand vasul e cat de cat curat, lasati sa fiarba lichidul cam 5 minute, pana devine siropos.
8. Trageti ceaunul de pe foc si adaugati in el carnea, ceapa si usturoiul, aromele din marinata (scortisoara, frunzele de dafin , ienibahar, cuisoare pe care le "pescuiti" cu o paleta). Adaugati in plus oregano si cumin. Condimentati cu sare dupa gust (cam 1 lingurita rasa) si piper negru (cam 1/2 lingurita). Amestecati totul bine.
9. Adaugati pasta de rosii dizolvata intr-o cana de apa. Mai adaugati uleiul de masline si inca 1/2 cana de apa (sau 1 cana de apa daca doriti tocanita cu mai mult sos).
10. Asezati deasupra rozmarinul si aduceti continutul la fierbere.
11. Acoperiti ceaunul cu un capac sau folie de aluminiu (atentie, sa fie bine etansat) si dati la cuptor la 160C pentru 1.5 ore.
    * nu cunosc modul in care a fost tratata carnea de caprioara (daca a fost fezandata, daca era de crescatorie sau nu) asa ca timp de coacere in cuptor poate varia in functie de aceste elemente; mie mi s-a parut ca s-a facut extrem de repede si a iesit extrem de frageda; indicat e ca dupa 1.5 ore daca nu e facuta, mai adaugati lichid (apa/supa fierbinte) daca a scazut prea mult, o "resigilati" cu folie si o mai lasati la cuptor; o verificati apoi tot la 30 minute.
12. Se serveste presarat cu patrunjel proaspat, alaturi de orez fiert sau piure de cartofi.

Citeste mai departe

Tocanita de vita in stil grecesc

Ingrediente

700 gr carne de vita pentru tocanita (am folosit 2 coaste de vita cu os de 350 gr fiecare)
3 cepe (aprox 350 gr)
1 lingura cu varf pasta de rosii
2 linguri otet de vin rosu
150 ml vin rosu sec
2 rosii din conserva + 2 linguri suc de pe ele
4 catei de usturoi
3 foi de dafin
10 boabe ienibahar
4 cuisoare
1 lingurita oregano uscat
2 prize scoartisoara macinata
sare, piper negru
2 linguri ulei
Portii: 4-5

Preparare

1. Daca folositi carne macra fara os, taiati-o cuburi mari. Daca folositi coaste, le lasati intregi.
2. Puneti uleiul intr-o tigaie larga si incingeti-l bine. Adaugati carnea si rumeniti-o bine pe toate partile. Trageti tigaia de pe foc si adaugati usturoiul strivit si amestecati rapid pana canea e toata data prin usturoi si acesta incepe sa miroasa placut.
3. Scurgeti grasimea din tigaie intr-o cescuta, iar carnea cu usturoi mutati-o in oala in care veti fierbe tocanita.
4. Stergeti tigaia de usturoi si alte depuneri cu un servetel de hartie si turnati grasimea la loc in tigaie. Adaugati ceapa tocata marunt si caliti-o la foc mic pana devine aurie si are un miros dulceag (cca 15 minute). Amestecati din cand in cand in ea.
5. Adaugati pasta de rosii si mai caliti, tot la foc mic, inca 5 minute, ca sa se caramelizeze un pic pasta.
6. Adaugati condimentele (ienibahar, foi dafin, cuisoare, oregano, scortisoara) si amestecati. Stingeti ceapa cu otet si apoi cu vin. Aduceti la fierbere.
7. Turnati acest amestec de ceapa peste carnea din oala. Adaugati si rosiile strivite cu furculita, impreuna cu sucul lor. Scuturati bine oala sa se aseza continutul in ea. Acoperiti cu 3 cani de apa. Condimentati cu sare si piper negru.
8. Aduceti la fierbere, dati focul la mic (tocanita doar sa bolboroseasca usor!!!) si fierbeti cu capacul pus pe jumatate timp de 2 ore. Acum, daca carnea a fost mai grasa, puteti degresa tocanita, adunand grasimea de la suprafata cu o lingura. De asemenea gustati tocanita si daca sosul e putin acid, adaugati 1-2 prize de zahar.
9. Dupa 2 ore luati capacul si mai fierbeti tot la foc mic inca 1 ora. Verificati carnea, ar trebui sa fie moale (sa cada de pe os daca e cazul si furculita sa intre foarte usor in ea, pur si simlu sa se desfaca fasii). Daca nu e inca asa, mai lasati la fiert cu capac (daca a scazut sosul prea tare) pana carnea e super moale. Mie, in 3 ore, carnea era gata fiarta. Daca ati folosit coaste, la final scoateti carnea din oala si scoateti oasele. Carnea o curatati de grasime daca e cazul si ori o puneti intreaga inapoi in sos, ori o rupeti bucati.
10. Se serveste cu orez sau orzo, cu piure de cartofi, mamaliguta sau doar cu paine proaspata. Este buna reincalzita.

Citeste mai departe

Carne de vita la cuptor cu paste orzo

Ingrediente

500-800 gr carne de vita pentru tocanita (am folosit 500 gr carne de pe coaste de vita)
2 catei de usturoi
1 ceapa
1 ardei gras rosu
1 lingura rasa pasta de rosii
1/2 conserva de rosii (conserva de 400 gr)
2 foi de dafin
7 boabe ienibahar
3 cuisoare
1 lingurita oregano uscat
2 prize scortisoara
300 gr paste orzo
sare, piper negru
2 linguri ulei
Portii: 4

Preparare

1. Carnea se taie bucati mari care se rumenesc intr-o lingura de ulei incins. Se trage tigaia de pe foc, se adauga cateii de usturoi striviti si se amesteca timp de 1 minut, pana miroase placut a usturoi. Mutati tot continutul tigaii intr-un vas mai inalt, care merge la cuptor.
2. Tigaia o stergeti cu un sevetel de hartie si incingeti inca 1 lingura de ulei. Adaugati ceapa tocata fin si ardeiul taiat cubulete marunte. Caliti legumele, la foc mic, pana se inmoaie foarte bine si ceapa e aurie (cca 15 minute). Se amesteca din cand in cand.
3. Se adauga pasta de rosii si se mai caleste cam 3 minute, sa se caramelizeze un pic pasta.
4. Se adauga rosiile din conserva cu tot cu sucul de pe ele mixate in blender. Se pun si aromele (dafin, ienibahar, oregano, cuisoare, scortisoara). Se fierbe timp de 2 minute.
5. Se adauga 3 cani de apa peste sosul de rosii si se aduce la fierbere. Se condimenteaza cu sare si piper negru.
6. Se toarna sosul fierbinte peste carnea din vasul care merge la cuptor. Se scutura bine oala sa se aseze continutul in ea. Se acopera vasul cu folie de aluminiu, cat de strans puteti sa nu scape abur.
7. Se da vasul al cuptor la 160C timp de 3 ore. Dupa 2 ore puteti verifica carnea, o intepati cu furculita si vedeti daca se rupe usor. Coastele mele in 3 ore erau fierte bine de tot.
8. Acum aveti doua posibilitati:
   - finisati mancarea intr-un singur vas, cel care a fost la cuptor: adaugati tot orzo peste carne, scuturati vasul sa se aseze bine si sa se acopere de sosul din oala. Adaugati sare in sos, sa fie un pic mai sarat decat normal fiindca ati adaugat si pastele si au si ele nevoie de sare. Dati vasul iar la cuptor la 180C timp de aprox. 15-20 minute. Verificati ca orzo sa fie facut si abia apoi scoateti vasul din cuptor. Nu lasati orzo sa se usuce in cuptor, mai trebuie sa ramana putin lichid la supafata cand e gata.
   
   - finisati mancarea in 4 vase individuale: impartiti carnea in cele 4 vase. Puneti cate 75 gr orzo in jurul carnii. Adaugati 1/4 din sosul din oala (pe care-l sarati un pic mai mult decat normal; aveti grija sa luati la fiecare portie si legume din sos) peste fiecare portie. Scuturati bine vasele sa se amestece lichidul cu orzo. Dati la cuptor la 180C timp de 15-20 minute, pana orzo e facut.

Citeste mai departe

Gulas austriac

Ingrediente

1 kg ceafa de vita
800 gr ceapa
2-3 catei usturoi
1 lingura otet de vin rosu (sau otet de sherry; sau otet balsamic)
1 lingura pasta de rosii
3 linguri rase boia dulce de calitate (25 gr)
putina boia iute
1 lingurita maghiran (sau oregano)
1/4 lingurita chimen macinat
5 boabe ienibahar
1 foaie de dafin
1 fir cimbru (poate fi uscat)
coaja rasa de la 1/2 lamaie
350 ml supa de vita (sau supa de pui; sau apa)
8 linguri ulei
sare
Portii: 5-6

Preparare

1. Se taie carnea cuburi de 2 cm. Se toaca ceapa.
2. Intr-o tigaie larga (macar 25 cm) incingeti uleiul si adaugati ceapa. Caliti-o la foc mediu, amestecand des pana-si pierde din volum (cca 5 minute).
   * se incepe prepararea intr-o tigaie larga fiindca astfel ceapa se caramelizeaza mai repede
3. Se da focul la mic si se lasa sa se caleasca ceapa pana devine galbui-maronie (cca 35 minute). In acest timp amestecati doar din cand in cand si verificati sa nu se arda la fund.
4. Adaugati usturoiul strivit si mai caliti cateva minute. Adaugati pasta de rosii si amestecati pana e dizolvata. Continuati sa caliti totul inca 5 minute.
5. Acum mutati totul intr-o oala cu fund gros (am folosit tuciul) si care nu e asa larga ca prima tigaie. Facem asta fiindca dorim ca suprafata de evaporare a gulasului sa fie mai mica, il vom gati in putin lichid si e necesar sa scada foarte incet in lungul timp de fierbere.
6. Cand ceapa incepe sa sfaraie in tuci, adaugati cuburile de carne si asteptati sa reinceapa sa sfaraie. In acel moment, trageti tuciul de pe foc si adaugati boiaua (am pus si 1/4 lingurita boia iute), maghiranul si chimenul. Amestecati bine de tot sa se acopere carnea de condimente.
7. Puneti tuciul inapoi pe foc si adaugati supa (daca doriti, puteti substitui 80 ml supa cu vin rosu sec) si otetul. Adaugati sare. Amestecati si lasati sa ajunga la fierbere. Puneti deasupra ienibaharul. In acest moment lichidul de abia cuprinde carnea. Puneti capacul si lasati sa fiarba la foc mic. Dupa 5 minute veti vedea ca aveti mai mult lichid in oala (de la sucul lasat de carne) si carnea sta lejer in lichid.
8. Fierbeti cu capac (un capac care etanseaza bine oala) timp de 2 ore. Amestecati in gulas cam la 20 minute si asigurati-va ca nu scade prea repede. In ultimele 15 minute adaugati dafinul, cimbrul si coaja de lamaie si gustati gulasul de sare, chimen si boia iute si dregeti-le dupa gustul vostru. Verificati carnea, ar trebui sa fie atat de moale inca se desface fasiute. Daca doriti, degresati gulasul la final.
   * tineti cam 150 ml supa fierbinte la indemana si adaugati in timpul fierberii in cazul in care gulasul scade prea repede si risca sa devina uscat; asta depinde foarte mult de oala pe care o folositi
9. Se serveste cald, cu paste, galuscute de faina, galuste de paine sau cartofi fierti. E bun imediat sau reincalzit.

Citeste mai departe

Supa de varza cu carne tocata

Ingrediente

1 varza medie spre mica (cca. 800 gr)
500 gr carne tocata (mixta vita+porc)
1 ceapa medie
1 morcov mare
2 cartofi mari
2 catei de usturoi
1 lingura rasa boia dulce
1 fir cimbru uscat
1/2 lingurita boabe de piper
1 ardei iute rosu (sau 1/4 lingurita boia iute)
3/4 lingurita chimen macinat
4 linguri ulei
sare

Preparare

1. Varza se taie fideluta fina si se freaca cu 1 lingurita de sare pana se inmoaie usor.
2. In uleiul incins se caleste ceapa tocata marunt doar pana se inmoaie un pic. Se adauga morcovul dat pe razatoarea mare si se continua calirea pana morcovul se inmoaie si el (cca 10 minute), avand grija sa nu rumeniti legumele.
3. Se adauga carnea tocata si se prajeste la foc mediu (amestecand des in ea ca sa se desfaca bucatele) pana isi schimba peste tot culoarea.
4. Se trage oala de pe foc si se adauga boiaua, chimenul, piperul boabe, usturoiul strivit si ardeiul iute taiat in cateva bucati mari. Se amesteca totul bine.
5. Se adauga varza si se amesteca iar.
6. Se adauga 2 l de apa, cimbrul si putina sare. Se aduce la fierbere. Se fierbe la foc mic, cu capac timp de 10 minute.
7. In acest timp se curata si se taie cuburi cartofii. Se adauga in supa si se mai fierbe inca 20 minute. Verificati dupa acest timp sa fie fiarta si varza si cartofii. Se drege supa de sare.

Citeste mai departe

Steak onglet cu piperade

Ingrediente

Steak la grill
1 bucata steak onglet (hanger steak)
sare, piper, Piment d'Espelette fulgi
Piperade
2 cepe mici (cca 130 gr)
3 rosii coapte
2 ardei rosii
5 catei usturoi
1 foaie dafin
1 fir cimbru
1/4 lingurita fulgi de chili (sau dupa gust; am folosit Piment d'Espelette)
2 linguri ulei
sare
Sos verde
1/4 legatura patrunjel
1 catel mare usturoi
ulei masline

Preparare

1. Piperade: in uleiul incins se adauga ceapa taia felii subtiri si se caleste la foc mic pana e moale si miroase dulceag (cca 10-15 minute).
2. Se adauga usturoiul curatat si lasat intreg, dafinul, cimbrul si fulgii de de ardei iute si se mai caleste totul 2-3 minute, amestecand des.
3. Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete si ardeiul taiat fasii de 2 cm.
4. Se adauga 1/2 cana de apa si sare si se aduce la fierbere. Se da focul la mic si se fierbe cu capac timp de 40 minute.
5. Steak onglet se scoate din frigider cu 1 ora inainte de a fi preparat, ca sa aiba timp sa ajunga la temperatura camerei. Se presara cu sare, piper si fulgi de chili. Se unge carnea cu ulei pe ambele parti. Se incinge tigaia grill minim 5 minute, apoi se prajeste carnea cate 2-3 minute / parte. Se scoate pe o farfurie, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa sa stea 10 minute. Se taie fasii subtiri, perpendicular pe fibra.
6. Sos verde: se toaca patrunjelul impreuna cu catelul de usturoi. Se adauga peste ele ulei de masline pana se leaga verdeata.
7. Montare pe farfurie: se pune sos verde pe marginea farfuriei, de jur imprejur, formand un cerc; in centrul cercului se aseaza piperade, cladind o movilita din legume, iar sosul se va scurge pe farfurie si se va amesteca cu sosul verde; deasupra puneti felii de steak onglet.

Citeste mai departe

Rata la cuptor

Ingredient

1 rata ( de 2 kg )
1 mana sare mare
Umplutura
1 lingurita rasa sare
1 lingurita rasa piper
1/4 lingurita ghimbir pudra
1/4 ceapa
2 catei usturoi
2 linguri sos de soia
1 lingura suc de portocale
Glazura 1
1 lingura miere
1 lingura sos de soia
2 linguri otet de orez
50 ml apa
Glazura 2
2 linguri sos de soia
2 linguri otet de orez
1 lingura suc de portocale
1 lingurita ulei susan
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita ghimbir praf
1/4 lingurita chili pudra
2 catei usturoi
1 lingura miere
1 lingura zahar brun

Preparare

1. Se incepe pregatirea ratei cu o zi inainte de a o coace!!! E indicat sa aveti o persoana care sa va ajute, fiindca unele operatii sunt mai greu de facut.
2. Se curata rata de grasime in zona capului si in zona din spate.
   * nu aruncati grasimea de rata, este o "grasime buna" fara colesterol, asa ca o puteti pastra la congelator pentru alte mancaruri.
3. Se freaca rata pe toata suprafata cu sare mare, pentru a-i reimprospata pielea, ca la un peeling . Se spala apoi bine, inclusiv in interior, sub jet de apa rece. Se usuca cu servetele de bucatarie. Se mai curata de pene, daca nu a fost curatata bine.
4. Se desface pielea de pe piept cu rabdare sa nu o rupem, la inceput cu mana si apoi introducand un pai pe sub piele si sufland pana se umfla. Asta e distractiv
5. Umplutura: Se amesteca sarea, piperul si ghimbirul si se freaca rata DOAR in interior cu acesta amestec. Se introduce in cavitate ceapa taiata felii, usturoiul taiat in doua si sosul de soia si sucul de portocale.
6. Cu ajutorul unei frigarui din lemn sau metal "coaseti" pielea astfel incat sa sigilati cavitatea. Va puteti ajuta si de cateva scobitori pentru a fi siguri ca ati sigilat bine. Ideea e ca lichidele vor forma in interior abur care nu va lasa carnea sa se ususce in timpul coptului. Plus ca va fi infuzata de acele arome din interior.
7. Oparirea ratei: fierbeti 3-4 l apa pana clocoteste tare. Trebuie sa fie foarte fierbinte apa!!!
8. Introduceti in zona gatului ratei un carlig de macelarie (vezi poze) astfel incat sa o puteti tine suspendata cu picioarele in jos.
9. Cineva trebuie sa va tina rata de carlig deasupra chiuvetei. Cu ajutorul unei cani turnati apa fiarta peste rata, de jur imprejur, avand grija sa nu ratati nicio zona, rata trebuie sa fie bine oparita. Veti vedea cum pielea de pe ea se intinde. Suspendati rata pe un suport (eu am pus un sucitor lung intre doua scaune si un vas dedesubt in care sa curga apa si grasimea de pe rata) si uscati-o pe toata suprafata, cam 5 minute, cu uscatorul de par.
10. Glazura 1: puneti la fiert toate ingredientele pentru glazura 1. Cand incepe sa faca spuma deasupra, opriti focul.
11. Apoi cineva iar trebuie sa o tina suspendata deasupra chiuvetei. Cu o pensula de silicon ungeti rata pe toata suprafata cu glazura pregatita. Dupa ce ati glazurat-o toata, turnati glazura care v-a ramas peste rata, de jur imprejur...
12. O suspendati iar pe suport si o uscati cu uscatorul macar 5 minute, sau cat aveti rabdare, cu cat mai mult cu atat mai bine. O lasati apoi 2 ore la temperatura camerei.
13. O introduceti apoi la frigider, tot suspendata si cu un vas dedesubt (vezi poze) si o lasati sa se scurga si sa se usuce cca 24 ore.
    * daca aveti o camara racoroasa o puteti suspenda acolo cele 24 ore
14. A doua zi scoateti rata din frigider cu 4 ore inainte de a o coace. In felul acesta carnea revine la temperatura camerei si pielea se mai zvanta. E foarte important ca pielea sa fie uscata perfect!!!
15. Cum coacem rata timp de 3 ore.
    Se scoate carligul din gat, se leaga aripile (eu am folosit o frigaruie) si picioarele (am folosit carligul) si se da rata la cuptorul preincalzit la 170C.
    * osul gatului era un pic cam lung asa ca l-am acoperit cu folie de aluminiu sa nu se arda
    Rata se aseaza cu pieptul in sus pe gratarul cuptorului (NU in tava!!!!) asezat pe nivelul din mijloc al cuptorului. Pe cel mai de jos nivel al cuptorului asezati tava cuptorului in care puneti 2-3 cani apa. Aceasta tava cu apa are rolul de a colecta grasimea care se scurge din rata. Fiindca contine apa, grasimea nu se va arde.
16. Se lasa rata la 170C pentru doar 20 minute. Apoi timpii de coacere sunt urmatorii:
    - scadem temp. la 160 si lasam rata inca 1 ora si 10 minute.
    - scadem temperatura la 150C, intoarcem rata cu pipetul in jos si lasam inca 30 minute
    * !!! tot timpul cat coaceti rata aveti grija sa nu scada apa din tava de jos si adaugati apa de cate ori e necesar, altfel veti afuma casa!!!
17. Glazura 2: fierbem toate ingredientele impreuna pana incepe sa faca spume. Strecuram printr-o sita fina sosul obtinut.
18. Dupa 2 ore de coacere, glazuram rata pe spate cu glazura, apoi o intoarcem iar cu pipetul in sus si o glazuram si pe fata.
    Continuam sa o coacem tot la 150C pentru inca 30 minute, apoi crestem temperatura la 170C si o mai lasam 30 minute. In ultimele 30 minute sa o supravegheati sa nu se inchida prea tare la culoare. Rata trebuie sa aiba o culoare portocalie intensa, nu maronie. Pielea ratei trebuie sa fie crocanta.
19. Se scoate rata pe platou, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa sa stea, sa se redistribuie sucurile din ea, cam 15 minute. Se scot toate frigaruile din ea si se rup varfurile aripilor ca sunt cam uratele.
20. Apoi se poate servi. Se serveste intreaga la masa, iar gazda o va taia felii subtiri in fata oaspetilor. In mod normal pielea se ia separat de pe ea si se serveste separat (fiind considerata o delicatesa), iar pe alta farfurie se serveste carnea. Se serveste cu castraveti taiati betisoare, ceapa verde tocata si frunze de salata (sau clatite). In clatite sau frunze de salat se aseaza carne de rata, ceapa si castraveti, se ruleaza ca si trabucurile si se mananca. Pielea o puteti inmuia in sos dulce-acrisor (de genul sosului vietnamez)

Citeste mai departe

Pachetele de primavara imperiale

Ingrediente

20-25 foi de orez (diametru 16 cm)
ulei pentru prajit
Umplutura
200 gr carne tocata de porc
100 gr creveti decorticati
50 gr carne de crab (sau surimi 3 batoane)
50 gr taiteti de orez
1 ou mic
1 morcov mare
1/4 ceapa
1 catel mic usturoi
5 ciuperci negre uscate
1 lingura suc de lamaie
1 lingurita sos de peste
1/4 lingurita piper macinat
putina sare
Bucati: 20-25

Preparare

1. Se acopera ciupercile cu apa fierbinte pentru a se rehidrata; se acopera si taieteii de orez cu apa fierbinte; se lasa 10 minute.
2. Se toaca marunt cu cutitul crevetii si carnea de crab/surimi. Se amesteca cu carnea de porc, morcovul dat pe razatoarea mare, ceapa tocata foarte marunt, usturoiul strivit. Se adauga si ciupercile rehidratate tocate fin si taieteii tocati si ei. Se amesteca totul bine pana la omogenizare.
3. Se condimenteaza umplutura cu putina sare, piper, sucul de lamaie, sosul de peste si oul batut. Se amesteca pana compozitia devine lipicioasa.
4. Se prepara rulourile: se umple o farfurie adanca (de supa) cu apa la temp. camerei. Se ia cate o foaie de orez (de 16 cm e ideala fiindca rulourile vor iesi mici si se vor praji usor). Se scufunda rapid in apa, se scoate, se mai scufunda rapid in apa si iar se scoate. Se aseaza pe suprafata de lucru si se lasa intre 30 secunde si 1 minut sa se inmoaie si sa devina pliabila. Atentie, daca inmuiati prea mult timp foile in apa, ele devin foarte lipicioase. Si asa, foaia se va lipi un pic de suprafata de lucru, dar fiind elastice se vor desface usor. Preparati asa doar 3-4 foi o data.
5. Pe fiecare foaie asezati 1 lingurita cu varf din umplutura. Rulati foaia peste umplutura. Ridicati marginile ca sa sigilati umplutura. Rulati pana la capat. (vezi pozele 4-7).
6. Asezati rulourile preparate pe o farfurie, avand grija sa nu se atinga intre ele, fiindca se pot lipi.
7. Cand ati preparat toate rulourile, incingeti bine mult ulei. Puneti un rulou in el si daca sfaraie e ok, puneti-le si pe restul. Aveti grija sa nu inghesuiti rulourile in tigaie, fiindca daca se ating se vor lipi intre ele!!! Dati focul la mediu si lasati rulourile sa se prajeasca pana devin putin rumene. Rulourile se prajesc la foc mediu, ca si chiftelele noastre, ca sa aiba timp umplutura sa se faca si in acelasi timp sa nu se rupa foaia de orez. La temp. mari foaia se umfla si se sparge, iar umplutura va curge afara sau pur si simplu vor arata urat. Deci temp. moderata cat le prajiti!
8. Scoateti-le pe servetele absorbante.
9. Se servesc caldute sau reci cu frunze de salata si sos vietnamez.

Citeste mai departe

Curry de pui

Ingrediente

1 kg carne de pui (eu am folosit 700 gr pulpe si 300 gr aripioare)
500 gr cartofi
500 gr ceapa
3 catei usturoi
1 lingurita cu varf pasta de creveti (belacan)
5 frunze de curry (optional; eu am pus frunze uscate)
200 ml lapte de cocos
2 linguri coriandru boabe
1 lingurita piper negru boabe
1 lingurita boabe orez
1 lingurita zahar
2 ardei iuti uscati (le-am scos samburii ca sa nu fie asa iuti)
1/2 lingurita turmenic
1/2 lingurita chimion macinat (cumin)
1/4 lingurita lemongrass pudra
1 bucata scortisoara de 2 cm
1/2 steluta anason
1 cuisor
5 linguri ulei
sare
Portii: 5-6

Preparare

1. Macinati in masina de cafea toate condimentele uscate incepand de la coriandru si pana la cuisoare.
2. Intr-o tigaie larga in care veti prepara curry-ul, prajiti pasta de creveti fara grasime. Scoateti-o in blender. Puneti peste ea ceapa curatata, taiata bucati si usturoiul curatat. Macinati pana devine totul pasta. Daca blenderul vostru nu reuseste sa faca pasta, adaugati putina apa sa-l ajutati. Adaugati apoi condimentele macinate si mixati iar. Aceasta este pasta curry.
3. In tigaie incingeti uleiul si prajiti puiul pe ambele parti pana devine rumen. Scoateti-l din tigaie.
4. In uleiul ramas adaugati pasta curry si prajiti-o 10 minute, amestecand des, pana simtit ca mirosul de ceapa cruda dispare.
5. Adaugati puiul inapoi in tigaie impreuna cu cartofii taiati cuburi si frunzele de curry. Adaugati laptele de cocos si 1 1/2 cani apa. Condimentati cu sare dupa gust (atentie belacan este deja sarat! am pus putin peste 1/2 lingurita sare). Amestecati sa fie totul bine omogenizat.
6. Fierbeti curry cu capacul pus pe jumatate timp de 45 minute.

Citeste mai departe

Coada de vita cu cinci arome

Ingrediente

600 gr coada de vita (3-4 bucati mai carnoase, dinspre capatul gros)
15 gr ghimbir
3-4 catei usturoi
1 ardei iute rosu
1 lingura rasa zahar
40 ml sos de soia (japonez)
3/4 lingurita 5 arome chinezesti
1 cana supa de vita (de pui; sau apa)
1/2 lingura otet de orez
2 linguri ulei
Portii: 2

Preparare

1. Coada de vita se taie bucati si se lasa 30 minute afara sa revina la temperatura camerei.
2. Intr-o cratita/tuci nu foarte larga (cat sa cuprinda carnea pe un singur strat) se incinge uleiul si se prajesc bucatile de coada pana se rumenesc placut pe toate partile.
3. Se trage cratita de pe foc si se adauga ghimbirul razuit, usturoiul strivit si ardeiul iute tocat marunt. Se calesc 1 minut, pana incep sa miroasa frumos.
4. Se adauga sosul de soia (am folosit 20 ml sos de soia sarat si 20 ml sos de soia slab sarat) in care am dizolvat zaharul si aromele chinezesti. Se aduce la fierbere timp de 1 minut.
5. Se stinge totul cu supa (doar cat sa ajunga la jumatatea bucatilor de carne; am folosit o cana din supa de coada pe care tocmai o preparasem). Se aduce la fierbere.
6. Se acopera vasul cu capac sau folie si se da la cuptor la 150C timp de 3 ore. La fiecare ora intoarceti carnea in sos, ca sa fiarba egal. Dupa prima ora nu veti vedea mare lucru schimbat, sosul e inca lichid. Dupa a doua ora sosul e mai inchis la culoare si a scazut un pic. Dupa a treia ora sosul e foarte scazut, rosiatic, iar carnea se desprinde usor de pe os.
7. Scoateti cratita din cuptor si inclinati-o. Veti vedea deasupra o cantitate destul de mare de ulei. Cu o lingura adunati cat puteti din ulei (fara a lua si sosul maroniu) si-l aruncati.
8. Gustati sosul si adaugati otet dupa gust, doar cat sa echllibreze gustul dulceag (am pus 1/2 lingura).
9. Puneti cratita pe plita, focul la mediu, si fierbeti pana sosul se reduce si arata ca un sos caramel iar bucatile de carne devin lucioase (cca 2-3 minute). In acest timp intoarceti constant bucatile de carne in sos sa se acopere pe toate partile.
10. Serviti bucatile de carne cu orez cu susan si legume verzi fierte pe abur. E bun reincalzit.

Citeste mai departe

Hummus

Ingrediente

2 cani naut fiert
2 linguri pasta susan (tahini)
sucul de la 1 lamaie
2 catei usturoi
3 linguri ulei masline
sare
Pentru servit
ulei masline
chili
seminte susan
patrunjel tocat

Preparare

1. Dupa ce ati fiert nautul, retineti o cana de apa din fiertura.
2. Intr-un robot puneti nautul fiert si-l mixati bine apoi il lasati sa se raceasca complet.
3. Adaugati restul ingredientelor si mixati pana se marunteste bine, turnati apoi incet apa pana obtineti textura dorita pentru humusul vostru. Eu am folosit o cana de apa.
4. Lasati robotul sa mai mearga inca 1 minut ca sa aveti o pasta foarte fina.
5. Hummusul se serveste astfel: pe o farfurie se pune humus si se intinde cu dosul unei linguri, apoi se stropeste cu ulei de masline, chili (sau boia), seminte de susan si se presara patrunjel (sau coriandru) tocat. Se serveste cu lipie.
6. Se pastreaza intr-un borcan, la frigider. Trebuie consumat in decurs de o saptamana.

Citeste mai departe

Oua in sos de rosii si chorizo

Ingrediente

1 kg rosii bine coapte
1 ceapa
2 catei usturoi mari
100 gr chorizo picant (sau carnati unguresti picanti cu paprika)
1 lingurita boia afumata
2 lingurite ras el hanout
2 linguri ulei
3-6 oua
iaurt grecesc
patrunjel
sare
Portii: 3-5

Preparare

1. Rosiile se taie in doua si se dau pe razatoare pana ramaneti in mana doar cu coaja.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie larga (cca 26 cm). Se adauga ceapa si se caleste pana se inmoaie bine de tot. Se adauga chorizo (taiat felii subtiri) si se caleste totul inca 2-3 minute, cat sa-si lasa carnatii grasimea. Se adauga usturoiul si se caleste inca 30 secunde.
3. Se adauga boiaua afumata, ras el hanout, rosiile si sare. Se aduce la fierbere. Se da focul la mediu spre mic si se fierbe cam 25 minute, pana sosul scade si grasimea se aduna pe margini. Nu lasati sosul sa scada prea mult, sa devina uscat. La final, gustati sosul de sare. In acest moment va puteti opri si continuati cu pasul urmator doar cand doriti sa serviti mancarea. Sosul se poate pastra si la frigider mai mult timp. Inainte de a continua cu pasul urmator, doar reincalziti sosul.
4. Socotiti 1 sau 2 oua de persoana. Spargeti ouale in sos. Puneti capacul pe tigaie si lasati sa fiarba timp de aprox 5 minute (pentru oua moi, doar cu albusul facut) si 7 minute (pentru oua mai tari).
5. Servire: puneti in fiecare farfurie cate o lingura cu varf de iaurt grecesc si intindeti-l cu dosul lingurii pe fundul farfuriei. Presarati patrunjel tocat. Puneti deasupra lui cat sos doriti (aveti grija sa luati si carnati) si deasupra asezati 1 sau 2 oua. Presarati iar cu patrunjel tocat. Se serveste cu paine prajita.

Citeste mai departe

Baba Ganoush

Ingrediente

400 gr pulpa de vinete coapte pe jar (pot fi din congelator)
2 linguri suc de lamaie
3 linguri rase pasta de susan (tahini)
2-3 lingurite maioneza de usturoi
50 ml ulei de masline
sare

Preparare

1. Daca folositi vinete gata coapte din congelator, dupa decongelare le lasati 10 minute intr-o sita sa se scurga.
   Daca folositi vinete proaspete (2-3 bucati), le veti coace si apoi le curatati dupa instructiunile de aici. Adaugati sucul de lamaie peste vinete si le lasati sa se scurga intr-o sita (cam 10 minute). Vinetele se toaca apoi marunt cu satarul de lemn si se dau la frigider sa se raceasca complet. In acest timp ele vor mai lasa suc, pe care il veti scurge inainte de a pregati salata.
2. Puneti pulpa vinetelor intr-un bol incapator astfel incat sa puteti amesteca usor. Presarati vinetele cu sare si amestecati bine. Gustati sa fie placut sarate.
3. Adaugati apoi pasta de susan (cate o lingura pe rand asa cum am zis in introducere; amestecati vartos dupa fiecare). Gustati vinetele dupa fiecare lingura adaugata. Trebuie sa se simta usor gustul de susan fara insa a-l acoperi pe cel al vinetelor.
4. Adaugati maioneza de usturoi (cate o lingurita pe rand, amestecand vartos dupa fiecare). Gustati dupa fiecare lingurita si cand simtit placut gustul de usturoi va opriti.
5. Adaugati uleiul, in fir subtire, in timp ce amestecati mereu in salata. Dregeti salata de sare. Mai adaugati putin suc de lamaie daca vi se par prea dulci.
6. Serviti salata stropita cu ulei de masline si za'atar dava va place. E buna cu lipie libaneza, paine turceasca sau paine arabeasca.

Citeste mai departe